Alhoewel wild, in uiteenlopende gedaanten, feitelijk jaarrond verkrijgbaar is, denken we er, in gastronomische zin, met name in de herfst aan. En helemaal onlogisch is dat niet: juist in de laatste maanden van het jaar is er volop wild voorhanden. Een bezoek aan een goed gesorteerde slager of poelier is wenselijk, al kijk je vermoedelijk ook bij een zogenaamde zelfbedieningsgroothandel (zo’n felbegeerd pasje is via via altijd te bemachtigen) pas echt uw ogen uit!

 Weingut Rings | Riesling 2022
VdP. Gutswein Pfalz – Duitsland

Wit bij wild? Zeker weten! Zeker wanneer de garnituur een grotere rol opeist dan gebruikelijk. Denk aan zacht gegaarde zuurkool (voeg een lepel eendenvet toe!) met gestoofd konijn bijvoorbeeld. Niet te versmaden! Het konijn vervangen door patrijs- of fazantfilet? Doen! En daar mag heus iets fris bij gedronken worden. Deze Riesling van de gebroeders Rings bijvoorbeeld. Iets gerijpt en daardoor is de explosieve frisheid iets getemd. Juist daardoor perfect inzetbaar bij de genoemde gerechten. Op zoek naar meer culinaire suggesties bij deze wijn? Kijk maar eens op www.sauterwijnen.nl voor extra inspiratie. 

San Felo | Viognier 2022
Maremma Toscana DOC – Italië

Als we het begrip ‘wild’ nou eens heel breed nemen, telt bijvoorbeeld wilde zeebaars dan ook mee voor dit thema? Laten we het wild met ’n knipoog noemen. In dat geval komen er plots heel andere wijnen in gedachten op: deze rijke Toscaanse Viognier om er maar eens eentje aan te prijzen! Een spetterverse (wilde!) zeebaarsfilet met gebakken cantharellen sierde tijdens een voorproefsessie onze borden en dat was een groot succes. Aansluitend kwam er fazant met een rijke (roomboter!) aardappelmousseline op tafel en ook dat bleek een prima metgezel voor de wijn. 

Saurus | Barrel Fermented Malbec 2022
Patagonië – Argentinië

We geven zonder tegensputteren toe dat ons assortiment ‘Europa’ aanzienlijk breder en dieper is dan het ‘Nieuwe Wereld’ aanbod. Niet zonder reden: we zijn van mening dat er binnen redelijk bereik fantastische wijnen worden aangeboden en dat er niet altijd noodzaak is om ze te zoeken aan de andere kant van de wereld. Maar wanneer we dusdanig overtuigd zijn van de kwaliteit van bepaalde wijnen/domeinen, dan maken we maar wat graag een uitzondering. Saurus Barrel Fermented Malbec is er zo één. Hecht, geen overdaad, optimaal geconcentreerd en een geweldige lengte. En dat voor een uitzonderlijk sympathieke prijs voor dit kwaliteitsniveau. Grandioze begeleider van hertenfilet of een stoof van wild zwijn.

Mas d’en Blei | Blei 2017
Priorat DOQ - Spanje

Vrijwel alle liefhebbers van Spaans rood kennen de herkomstbenamingen Rioja en Ribeira del Duero, maar alleen bij de doorgewinterde liefhebber zal ook bij de naam Priorat een belletje gaan rinkelen. Deze herkomstbenaming is haast synoniem voor Spaans kwaliteitsrood! Bij een wijn van dit kaliber (7 jaar oud, maar nog altijd jong te noemen) mag dan ook serieus tegenspel worden geserveerd. Wat te denken van wilde eend? Heel toegankelijk wanneer je alleen de borstfilet gebruikt. Meer tijd en een meer ervaren thuiskok? Braad ‘m dan op het karkas en serveer met gekonfijte sjalotten … Mijn hemel wat onvoorstelbaar lekker bij deze blend van 60% Garnacha, 30% Cariñena en 10% Cabernet Franc.

Heb je nog vragen of heb je wijn/spijs advies nodig? Laat het ons weten … We helpen je graag!

Telefoon: 043 – 363 77 99
Wij zijn bereikbaar van maandag t/m vrijdag tussen 09.00 en 17.30 uur.

E-mail: info@sauterwijnen.nl